Coq au Vin do chef Pascal Valero fica marinando no vinho tinto por 24 horas

ingredientes

1 cebola;
1 cenoura;
½ alho-poró;
1 ramo de tomilho;
2 folhas de louro;
10 unidades de pimenta negra;
1 garrafa de vinho Bourgogne ou Malbec;
1 galo ou frango de 1,5 kg;
100g de bacon;
Salsinha picada a gosto.

Para a guarnição:
200g de champignon paris;
100g de cebola baby;
500g de batata;
30g de farinha de trigo;
30g de manteiga mole

preparo

Corte o frango em 8 pedaços e junte a cebola em cubos, a cenoura, o alho-poró, o louro e o tomilho. Adicione pimenta em grão e vinho tinto e deixe marinar até o dia seguinte. Refogue na frigideira os pedaços de frango, deixando-os levemente dourados. Adicione o bacon e os legumes da marinada ao vinho tinto. Deixe cozinhar por 1h (o galo) ou 30 minutos (o frango). Retire os pedaços da panela e passe o caldo de cozimento na peneira. Engrosse com a farinha e a manteiga mole e junte novamente ao frango. Cozinhe as batatas em uma panela com água, ponha a cenoura e cebola para guarnição. Refogue o champignon na frigideira. Junte a guarnição em cima do preparo e adicione salsinha picada.

Massa para torta salgada

Ingredientes

2 ovos grandes

1 xícara de chá de leite

1/4 de xícara de chá de óleo

1 e 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa de maizena

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá rasa de sal

Modo de preparo

Na batedeira, adicionar e bater os ingredientes na ordem descrita.

Em assadeira untada, colocar metade da massa, espalhando-a no fundo e lado da assadeira. Adicione o recheio. Cubra com a outra metade da massa e polvilhar com queijo ralado.

Sugestão de recheio-

1/2 peito de frango resfriado

1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 batata média ralada

1 cenoura ralada

Refogue a cebola, adicione os outros ingredientes. Tempere a gosto.

Cubra com água e cozinhe em fogo baixo até quase secar.

Frango crocante

Ingredientes

1 frango

Limão, alho, sal, Folhas de louro (a gosto)

Papel alumínio

Manteiga ou margarina

Modo de preparo

Temperar no dia anterior, sugetão de tempero ( limão, alho, sal, folhas de louro)
Colocar no forno com parte do tempero, inclusive as folhas de louro, em forma coberta por papel alumínio;
Deixar com o papel até cozinhar, o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho do frango e a potência do forno;
Retirar o papel alumínio e Retirar metade  da água que fica na assadeira;
Besunte o frango de manteiga/margarinar e coloque no forno
Deixe dourar até a pele ficar crocante. Delícia!!!
Para um acompanhamento com batatas, é só pré-cozinhar e colocar junto com o frango.