bife à parmegiana

ingredientes:

04 bifes medios ou grandes de alcatra ou patinho

01 ovo batido

grill para temperar os bifes

molho de tomate

mussarela

queijo parmesão ralado

farinha de rosca

Modo de fazer:

Pata os bifes com martelo de bater carne e tempere com grill.

Passe no ovo, na farinha de rosca e frite em gordura quente.

Coloque um pouco de molho de tomate em uma forma refrataria,jogue um pouco de queijo ralado, coloque os bifes, adicione mais uma camada de molho, cubra com mussarela  fatiada e leve ao forno preveamente aquecido a 180 graus por 20 minutos.

Coq au Vin do chef Pascal Valero fica marinando no vinho tinto por 24 horas

ingredientes

1 cebola;
1 cenoura;
½ alho-poró;
1 ramo de tomilho;
2 folhas de louro;
10 unidades de pimenta negra;
1 garrafa de vinho Bourgogne ou Malbec;
1 galo ou frango de 1,5 kg;
100g de bacon;
Salsinha picada a gosto.

Para a guarnição:
200g de champignon paris;
100g de cebola baby;
500g de batata;
30g de farinha de trigo;
30g de manteiga mole

preparo

Corte o frango em 8 pedaços e junte a cebola em cubos, a cenoura, o alho-poró, o louro e o tomilho. Adicione pimenta em grão e vinho tinto e deixe marinar até o dia seguinte. Refogue na frigideira os pedaços de frango, deixando-os levemente dourados. Adicione o bacon e os legumes da marinada ao vinho tinto. Deixe cozinhar por 1h (o galo) ou 30 minutos (o frango). Retire os pedaços da panela e passe o caldo de cozimento na peneira. Engrosse com a farinha e a manteiga mole e junte novamente ao frango. Cozinhe as batatas em uma panela com água, ponha a cenoura e cebola para guarnição. Refogue o champignon na frigideira. Junte a guarnição em cima do preparo e adicione salsinha picada.

STROGONOFF DE CARNE

INGREDIENTES: 600g de filé mignon 250g de champignon em conserva 1 cebola grande picada 1 dente de alho picado 250ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de catchup 1 colher de sopa de conhaque 1 colher de sopa de molho inglês Azeite Sal Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO: Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte os champignons em fatias. Acrescente azeite na panela e aumente o fogo. Junte uma parte da carne picada e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados. Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura. Coloque um pouco de azeite em outra panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o catchup e o molho inglês, por último o cognac. Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo. Verifique os temperos e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Batata Frita Sequinha

Ingredientes
Batata em tiras, o suficiente
1/2 colher(es) (chá) de amido de milho
Sal à gosto
Óleo de soja.

Modo de preparo
Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque óleo para ferver; quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture o amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue à gosto. Elas ficarão super sequinhas.

Rendimento
1 porção.

Bolo de maçã

Ingredientes

4 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de óleo

4 maçãs

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de canela em pó

Modo de preparo

Bater no liquidificador as cascas das maçãs, os ovos, açúcar e óleo. Misture numa tigela farinha, fermento e canela. Acrescente o conteúdo do liquidificador e meisture bem. Acrescente a maçã em cubo e misture. Leve ao forno em forma untada e enfarinhada, com furo no meio por aproximadamente 40  mutos em forno médio.

Bom apetite

Pizza baiana

30 à 45 gr. de fermento de pão, 1 colher de sopa de açúcar, 2 copos de leite, 1 colher de sopa de maionese, um pouco de sal e farinha o que baste. Na vasilha da batedeira coloque o fermento e o açúcar, bata até dissolver o fermento, junte o leite morno, a maionese, sal e um pouco de farinha, bata até que forme um mingau. Vá adicionando a farinha aos poucos batendo, e depois continue amassando com as mãos e juntando farinha até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. Leve ao microondas por 10 seg., tecla alta até aquecer um pouquinho a massa . Deixe descansar por umas 2 horas ou até crescer um pouco. Estique a massa numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo e coloque na forma desejada. Leve ao forno do fogão por uns minutos só para dar uma leve assada na massa. Retire e reserve.Recheio – 3 ou 4 linguiças de bom tamanho, pimentão vermelho picadinho 2cm, molho de pimenta vermelha, molho de tomate, queijo prato ralado grosso ou fatiado.
Retire a pele das liguiças e leve ao processador. Leve para cozinhar com o molho de tomate e pimenta. Quando estiver quase cozido junte os pimentões. Deixe apurar um pouco.
Cubra a pizza com a linguiça e coloque o queijo deixando espaços vazios entre ele – quando derreter vai dar um aspecto bonito à pizza. Enfeite com azeitonas e polvilhe com orégano e manjericão picadinho. Se você desejar, na hora de fazer o acabamento coloque um pouco de requeijão nas bordas antes de virar.
Leve ao forno para derreter o queijo e acabar de assar a massa. O microondas nesta receita só é usado para acelerar a levedação da massa, mas isso pode ser feito sem ele, apenas tampando a vasilha com um pano. Esta receita dá para duas pizzas grandes de massa fina.

Pizza de Hot Dog

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas Ingredientes:
150 gr de mussarela ou requeijão
5 salsichas grandes sem tempero
1 lata de molho de tomate temperado para pizza pimenta do reino ( opcional )

Preparo:

Prepare a massa de pizza colocando-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e abra-a ligeiramente com o rolo. Feito isto, coloque numa assadeira untada com azeite ou óleo. Distribua por cima o molho de tomate como uma colcha, espalhando-o bem de acordo com o gosto de cada um. Pode-se jogar uma pitadinha de orégano. Coloque a mussarela ou requeijão, distribuindo-a de maneira a cobrir a superfície e o molho. Tire a pele das salsichas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque as salsichas sobre a mussarela.

Por fim, leve ao forno pré-aquecido ( 220 graus ) e deixe assar por uns 20 minutos. Depois, abaixe um pouco a temperatura do forno para uns 180 graus e deixe por mais 10 minutos. Nunca deixe de olhar a pizza, porque os tempos dependem da espessura da massa que você fez. Estes tempos são para massa média. Sirva quente.

 

Massa fina e crocante

Ingredientes:
(Quantidade para cerca de 6 discos de pizza fina de 30 cm ou 8 de 25cm)4 xícaras de farinha de trigo
8 a 10 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
1 ovo
45 g de fermento de padaria (Fleishmann)
250ml de cerveja*
sal a gosto

*a cerveja pode ser substituída por água, e o ovo pode ser suprimido, embora dê uma boa liga à massa.

Modo de fazer:

Esquente a cerveja (ou a água) a mais ou menos 36 graus (para saber ao certo, sinta se está na temperatura do corpo); Junte o fermento à cerveja, até que se dissolva completamente (antes de adicionar o fermento, tire um pouco do gás da cerveja, para evitar que transborde); Coloque a farinha de trigo numa tigela grande*, junte o sal e misture bem; Abra um buraco no meio farinha e despeje a mistura do fermento com a cerveja dentro, cobrindo com a farinha. Deixe descansar assim por uns minutos; Adicione o ovo batido e o azeite de oliva, misture bem até que forme uma massa bem homogênea. Quando a massa começar a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amassá-la em cima de uma pedra mármore, de preferência, até que esteja completamente lisa e homogênea; Unte uma tigela grande com óleo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico para não secar, deixando uma folga para a massa crescer; Coloque a tigela dentro de um saco plástico e feche-o completamente. Ponha para repousar em algum lugar abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe descansar de 4 a 6 horas.

Opcional: Após a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro da tigela e volte a amassá-la até que se reduza ao tamanho original. coloque em seguida na tigela conforma mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas.

Massa básica de pizza

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico
2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
sal, óleo, leite (opcional)

Preparo:

Coloque o fermento em uma tigela, junte ½ xícara de chá de água morna e mexa para dissolver bem o fermento.Coloque a farinha de trigo peneirando-a sobre uma superfície, faça um buraco no meio e tempere com um pouco de sal. Acrescente o fermento e misture com um garfo ou com as mãos. Não pare de mexer juntando aos poucos ½ xícara (chá) de água morna.

Feito isso, trabalhe a massa até ela ficar consistente e elástica. Faça uma cruz na superfície, cubra com um pano e deixe descansar por mais ou menos umas 2 ou 3 horas, dependendo da temperatura ambiente. Após esse tempo, coloque a massa, de preferência, sobre uma pedra polvilhada de farinha de trigo amassando-a ligeiramente com o rolo de macarrão. Unte uma assadeira com manteiga ou azeite e abra a massa empurrando-a bem para que não fique um bolo (grossa demais).

Observação:

Está porção dá para umas 4 pessoas.
Leva-se uns 15 minutos para fazer, e 3 horas de esperar. Por isso faça com bastante antecedência.

Massa para torta salgada

Ingredientes

2 ovos grandes

1 xícara de chá de leite

1/4 de xícara de chá de óleo

1 e 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa de maizena

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá rasa de sal

Modo de preparo

Na batedeira, adicionar e bater os ingredientes na ordem descrita.

Em assadeira untada, colocar metade da massa, espalhando-a no fundo e lado da assadeira. Adicione o recheio. Cubra com a outra metade da massa e polvilhar com queijo ralado.

Sugestão de recheio-

1/2 peito de frango resfriado

1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 batata média ralada

1 cenoura ralada

Refogue a cebola, adicione os outros ingredientes. Tempere a gosto.

Cubra com água e cozinhe em fogo baixo até quase secar.