Coq au Vin do chef Pascal Valero fica marinando no vinho tinto por 24 horas

ingredientes

1 cebola;
1 cenoura;
½ alho-poró;
1 ramo de tomilho;
2 folhas de louro;
10 unidades de pimenta negra;
1 garrafa de vinho Bourgogne ou Malbec;
1 galo ou frango de 1,5 kg;
100g de bacon;
Salsinha picada a gosto.

Para a guarnição:
200g de champignon paris;
100g de cebola baby;
500g de batata;
30g de farinha de trigo;
30g de manteiga mole

preparo

Corte o frango em 8 pedaços e junte a cebola em cubos, a cenoura, o alho-poró, o louro e o tomilho. Adicione pimenta em grão e vinho tinto e deixe marinar até o dia seguinte. Refogue na frigideira os pedaços de frango, deixando-os levemente dourados. Adicione o bacon e os legumes da marinada ao vinho tinto. Deixe cozinhar por 1h (o galo) ou 30 minutos (o frango). Retire os pedaços da panela e passe o caldo de cozimento na peneira. Engrosse com a farinha e a manteiga mole e junte novamente ao frango. Cozinhe as batatas em uma panela com água, ponha a cenoura e cebola para guarnição. Refogue o champignon na frigideira. Junte a guarnição em cima do preparo e adicione salsinha picada.

STROGONOFF DE CARNE

INGREDIENTES: 600g de filé mignon 250g de champignon em conserva 1 cebola grande picada 1 dente de alho picado 250ml de creme de leite fresco 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 colher de sopa de catchup 1 colher de sopa de conhaque 1 colher de sopa de molho inglês Azeite Sal Pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO: Corte o filé mignon em vários bifes finos. Corte cada bife em tiras de 4 cm aproximadamente. Coloque numa tigela e tempere com sal e pimenta-do-reino. Corte os champignons em fatias. Acrescente azeite na panela e aumente o fogo. Junte uma parte da carne picada e espere dourar. Mexa um pouco para dourar todos os lados. Retire a carne já refogada da panela, coloque mais um pouco de azeite e junte as tirinhas de carne restantes. Se você colocar toda a carne de uma só vez, a carne esfriará a panela e irá cozinhar no próprio líquido, deixando-a dura. Coloque um pouco de azeite em outra panela grande e leve ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola picada e refogue por 2 minutos. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a carne, o champignon, extrato, creme reservado e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo sempre. Junte o catchup e o molho inglês, por último o cognac. Cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo. Verifique os temperos e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.

Batata Frita Sequinha

Ingredientes
Batata em tiras, o suficiente
1/2 colher(es) (chá) de amido de milho
Sal à gosto
Óleo de soja.

Modo de preparo
Corte as batatas como de costume, seque-as em papel absorvente e reserve. Coloque óleo para ferver; quando estiver bem quente, retire meia xícara (de chá) do óleo quente e misture o amido de milho. Despeje o óleo de volta na frigideira e, em seguida, coloque as batatas para fritar. Retire, deposite sobre papel absorvente e salgue à gosto. Elas ficarão super sequinhas.

Rendimento
1 porção.

Bolo de maçã

Ingredientes

4 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1/2 xícara de óleo

4 maçãs

1 colher de sopa de fermento em pó

1 colher de sopa de canela em pó

Modo de preparo

Bater no liquidificador as cascas das maçãs, os ovos, açúcar e óleo. Misture numa tigela farinha, fermento e canela. Acrescente o conteúdo do liquidificador e meisture bem. Acrescente a maçã em cubo e misture. Leve ao forno em forma untada e enfarinhada, com furo no meio por aproximadamente 40  mutos em forno médio.

Bom apetite

Pizza baiana

30 à 45 gr. de fermento de pão, 1 colher de sopa de açúcar, 2 copos de leite, 1 colher de sopa de maionese, um pouco de sal e farinha o que baste. Na vasilha da batedeira coloque o fermento e o açúcar, bata até dissolver o fermento, junte o leite morno, a maionese, sal e um pouco de farinha, bata até que forme um mingau. Vá adicionando a farinha aos poucos batendo, e depois continue amassando com as mãos e juntando farinha até formar uma massa lisa que não grude nas mãos. Leve ao microondas por 10 seg., tecla alta até aquecer um pouquinho a massa . Deixe descansar por umas 2 horas ou até crescer um pouco. Estique a massa numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo e coloque na forma desejada. Leve ao forno do fogão por uns minutos só para dar uma leve assada na massa. Retire e reserve.Recheio – 3 ou 4 linguiças de bom tamanho, pimentão vermelho picadinho 2cm, molho de pimenta vermelha, molho de tomate, queijo prato ralado grosso ou fatiado.
Retire a pele das liguiças e leve ao processador. Leve para cozinhar com o molho de tomate e pimenta. Quando estiver quase cozido junte os pimentões. Deixe apurar um pouco.
Cubra a pizza com a linguiça e coloque o queijo deixando espaços vazios entre ele – quando derreter vai dar um aspecto bonito à pizza. Enfeite com azeitonas e polvilhe com orégano e manjericão picadinho. Se você desejar, na hora de fazer o acabamento coloque um pouco de requeijão nas bordas antes de virar.
Leve ao forno para derreter o queijo e acabar de assar a massa. O microondas nesta receita só é usado para acelerar a levedação da massa, mas isso pode ser feito sem ele, apenas tampando a vasilha com um pano. Esta receita dá para duas pizzas grandes de massa fina.

Pizza de Hot Dog

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 4 pessoas Ingredientes:
150 gr de mussarela ou requeijão
5 salsichas grandes sem tempero
1 lata de molho de tomate temperado para pizza pimenta do reino ( opcional )

Preparo:

Prepare a massa de pizza colocando-a sobre uma superfície polvilhada com farinha e abra-a ligeiramente com o rolo. Feito isto, coloque numa assadeira untada com azeite ou óleo. Distribua por cima o molho de tomate como uma colcha, espalhando-o bem de acordo com o gosto de cada um. Pode-se jogar uma pitadinha de orégano. Coloque a mussarela ou requeijão, distribuindo-a de maneira a cobrir a superfície e o molho. Tire a pele das salsichas e corte-as em fatias no sentido do comprimento. Coloque as salsichas sobre a mussarela.

Por fim, leve ao forno pré-aquecido ( 220 graus ) e deixe assar por uns 20 minutos. Depois, abaixe um pouco a temperatura do forno para uns 180 graus e deixe por mais 10 minutos. Nunca deixe de olhar a pizza, porque os tempos dependem da espessura da massa que você fez. Estes tempos são para massa média. Sirva quente.

 

Massa fina e crocante

Ingredientes:
(Quantidade para cerca de 6 discos de pizza fina de 30 cm ou 8 de 25cm)4 xícaras de farinha de trigo
8 a 10 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo vegetal
1 ovo
45 g de fermento de padaria (Fleishmann)
250ml de cerveja*
sal a gosto

*a cerveja pode ser substituída por água, e o ovo pode ser suprimido, embora dê uma boa liga à massa.

Modo de fazer:

Esquente a cerveja (ou a água) a mais ou menos 36 graus (para saber ao certo, sinta se está na temperatura do corpo); Junte o fermento à cerveja, até que se dissolva completamente (antes de adicionar o fermento, tire um pouco do gás da cerveja, para evitar que transborde); Coloque a farinha de trigo numa tigela grande*, junte o sal e misture bem; Abra um buraco no meio farinha e despeje a mistura do fermento com a cerveja dentro, cobrindo com a farinha. Deixe descansar assim por uns minutos; Adicione o ovo batido e o azeite de oliva, misture bem até que forme uma massa bem homogênea. Quando a massa começar a se soltar da tigela, tire-a de dentro, e passe a amassá-la em cima de uma pedra mármore, de preferência, até que esteja completamente lisa e homogênea; Unte uma tigela grande com óleo ou azeite, coloque a massa dentro e cubra com filme plástico para não secar, deixando uma folga para a massa crescer; Coloque a tigela dentro de um saco plástico e feche-o completamente. Ponha para repousar em algum lugar abafado, como dentro de um forno frio e desligado, por exemplo. Deixe descansar de 4 a 6 horas.

Opcional: Após a massa descansar por volta de uma hora e meia, retire-a de dentro da tigela e volte a amassá-la até que se reduza ao tamanho original. coloque em seguida na tigela conforma mencionado acima, e deixe descansar de 4 a 6 horas.

Massa básica de pizza

Ingredientes:

1 tablete de fermento biológico
2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
sal, óleo, leite (opcional)

Preparo:

Coloque o fermento em uma tigela, junte ½ xícara de chá de água morna e mexa para dissolver bem o fermento.Coloque a farinha de trigo peneirando-a sobre uma superfície, faça um buraco no meio e tempere com um pouco de sal. Acrescente o fermento e misture com um garfo ou com as mãos. Não pare de mexer juntando aos poucos ½ xícara (chá) de água morna.

Feito isso, trabalhe a massa até ela ficar consistente e elástica. Faça uma cruz na superfície, cubra com um pano e deixe descansar por mais ou menos umas 2 ou 3 horas, dependendo da temperatura ambiente. Após esse tempo, coloque a massa, de preferência, sobre uma pedra polvilhada de farinha de trigo amassando-a ligeiramente com o rolo de macarrão. Unte uma assadeira com manteiga ou azeite e abra a massa empurrando-a bem para que não fique um bolo (grossa demais).

Observação:

Está porção dá para umas 4 pessoas.
Leva-se uns 15 minutos para fazer, e 3 horas de esperar. Por isso faça com bastante antecedência.

Massa para torta salgada

Ingredientes

2 ovos grandes

1 xícara de chá de leite

1/4 de xícara de chá de óleo

1 e 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo

2 colheres de sopa de maizena

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá rasa de sal

Modo de preparo

Na batedeira, adicionar e bater os ingredientes na ordem descrita.

Em assadeira untada, colocar metade da massa, espalhando-a no fundo e lado da assadeira. Adicione o recheio. Cubra com a outra metade da massa e polvilhar com queijo ralado.

Sugestão de recheio-

1/2 peito de frango resfriado

1/2 cebola picada

2 colheres de sopa de azeite

1 batata média ralada

1 cenoura ralada

Refogue a cebola, adicione os outros ingredientes. Tempere a gosto.

Cubra com água e cozinhe em fogo baixo até quase secar.

Amendoim salgado

 

Ingredientes

500 grs. de amendoim (1 pacote) Kitano

½  xícara de café de água

1 colher de café de sal (a gosto)

1 colher de sobremesa de óleo

 

Modo de preparar

 

Coloque o amendoim cru em uma forma no forno (médio), experimentando-o depois de 10 minutos.

Misture o óleo, sal, e água e quando o amendoim estiver despelando, coloque a mistura sobre o mesmo.

Deixe a mistura secar e desligue o forno. Deixe o amendoim esfriar dentro do forno.

 

Bom apetite!